Изготовление шампанского в домашних условиях
РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ. Если Вы любите сладкие
напитки, берите сладкие сорта ягод, фруктов. Но напиток получится вкуснее, если
смешать, допустим, сок кислых и сладких яблок, взятых в равных количествах.
Сварите сироп: 1 кгсахара разведите в 3-3,5 литрах воды, доведите до кипения, варите в течение
часа на медленном огне в эмалированной посуде с приоткрытой крышкой. Остудите
до температуры 32-36 градусов, влейте в деревянный бочонок ёмкостью 8-10
литров, влейте туда же 1,2-1,5 литра свежеотжатого яблочного сока. Закупорьте
неплотно бочонок (для этого можно использовать пробку из бумаги) и вынесите его
в погреб на лёд. Через неделю (7-9 дней) влейте в бочонок 400-500 г водки для крепости.
Теперь закупорьте бочонок покрепче, залейте пробку смолой и поставьте в
холодный погреб. Через 3 месяца домашнее шампанское готово.
РЕЦЕПТ ВТОРОЙ. На десятилитровую бутыль
нужно взять 4 литра воды, 1-1,5
кг свежих ягод или фруктов, 0,5 л водки, 1-1,5 кг сахара. Растворите
сахар в воде, засыпьте ягоды, влейте водку, хорошо взболтайте и поставьте
бутыль на солнце, предварительно обвязав горлышко холстиной. В течение 10-12
дней содержимое нужно хорошо взбалтывать или перемешивать деревянной мешалкой,
стараясь не повредить ягоды. К концу срока, когда ягоды станут перемещаться
снизу вверх и наоборот, напиток нужно процедить через плотную ткань (лучше
капроновую) в другую бутыль и вынести на холод, желательно - в погреб на лёд.
Через 3-4 дня шипучку снова процедите, разлейте в бутылки из-под шампанского.
Теперь важно плотно укупорить бутылки. Пробки обязательно нужно прокипятить и
укупорить, укрепив проволокой, как шампанское. Наливать нужно до начала
горлышка. Укупоренные бутылки выносят в холодный погреб, хранить лучше
горлышками вниз.
Хранить шампанское
после выдержки можно не больше года. Для приготовления домашних шипучих вин
используйте зрелые, немятые, чистые ягоды и фрукты, тогда качество напитка
будет высоким.
